Nous vous invitons à manger de l'oie le jour de la Saint-Martin. Conseils pour préparer l'oie rôtie sans trop d'efforts: croustillante à l'extérieur, belle et tendre à l'intérieur.
Astuces pour rendre l'oie rôtie particulièrement réussie
- Que l'oie rôtie soit parfaite dépend principalement de la qualité de l'oiseau. Par conséquent, lors de l'achat, assurez-vous, par exemple, que la couleur de la peau est blanche comme neige et non jaune beige.
- L'oie aurait dû être abattue et cueillie au moins trois semaines avant la torréfaction - attention à la date. Une oie fraîche devient juste dure. Si l'oie n'est pas encore «mûre», conservez-la simplement au réfrigérateur dans le compartiment à viande.
- On lit encore et encore des recettes pour remplir l'oie de pommes, de mandarines ou d'oranges. Laissez ça, une farce d'oie doit être sèche! En raison de l'humidité qui s'évapore du fruit, vous n'obtiendrez jamais une belle croûte.
- N'achetez jamais une oie pesant plus de quatre kilos. Trois kilos et demi suffisent facilement pour six personnes. Si vous en voulez plus, vous feriez mieux d'acheter deux animaux.
- Ne réchauffez jamais une oie, préparez-la le jour où elle doit être mangée. À 50 degrés Celsius dans le four, vous pouvez garder le rôti au chaud jusqu'à ce que les invités arrivent.
- Les plats d'accompagnement classiques à l'oie sont les boulettes, le rouge et le chou frisé. Citrouille, beaux légumes d'hiver (betterave, panais, carottes) ou choux de Bruxelles vont aussi bien avec. Par exemple, le chou rouge peut être aromatisé avec des coings, des kumquats, des prunes ou des figues au lieu de pommes. Conseil: au lieu de morceaux de pomme, ajoutez simplement un petit verre de compote de pommes au chou et faites-le cuire aussi.
Que l'oie rôtie soit parfaite dépend principalement de la qualité de l'oiseau.
Ce dont vous avez besoin pour une oie rôtie parfaite:
| Pour l'oie: |
| Oie prête à cuire (env.3,5 à 4 kg) |
| Sel poivre |
| Pour la garniture, selon vos préférences, vieux pain blanc, petits pains ou bretzels, herbes telles que persil, thym, lavande, fruits secs, œuf |
| Environ 1 à 1,5 litre de bouillon de volaille ou d'oie |
| Huile de noix |
| Pour la sauce: |
| 1 pomme |
| 1 oignon |
| Thym, romarin |
| Ail |
| Vinaigre balsamique |
| Sel, poivre, sucre |
| épices pour pain d'épice |
| Confiture d'airelles |
| Eventuellement amidon de maïs ou épaississant pour sauce |
La préparation de l'oie rôtie
- Préchauffez le four à 160 degrés Celsius avec convection et lavez soigneusement l'oie. Vérifiez également que toutes les entrailles ont été correctement supprimées.
- Brossez maintenant l'extérieur de l'oie avec de l'huile de noix (vous pouvez également utiliser votre main). Ensuite, frottez vigoureusement l'oie avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur. L'huile garde le sel sur la peau et forme une belle croûte.
- Remplissez ensuite l'oie selon votre goût: avec du pain, des petits pains ou des bretzels à l'oeuf et aux épices, ainsi que des fruits secs comme les abricots, les prunes, le gingembre confit, les raisins secs.
- Mettez l'oie à l'envers dans une rôtissoire et remplissez-la à moitié de bouillon. Mettez le tout au milieu du four et laissez l'oie rôtie au four pendant trois, trois heures et demie ou quatre heures, selon la taille. Il n'est pas nécessaire de verser ou de brosser, car l'oie sera également brune et croustillante. Après le temps, réglez le four à 50 degrés Celsius et gardez l'oie au chaud sur une grille.
- Pour la sauce, écrémez le gras de la viande et mettez-le dans une casserole. Faites-y revenir les oignons coupés en quartiers (avec la peau), les pommes hachées, le cou et les ailes d'oie, l'ail et les autres herbes. Ensuite, assaisonnez avec du sel, du poivre, des épices pour pain d'épices et du sucre et saupoudrez le tout d'une forte dose de vinaigre balsamique.
- Versez ensuite tout le bouillon de poulet, faites bouillir le tout et réduisez la sauce à environ un demi-litre.
- Passer la sauce cuite au tamis, assaisonner de sel et de poivre et incorporer la gelée de canneberges si vous le souhaitez.
- Si la sauce est trop fine pour vous, vous pouvez l'épaissir avec de la fécule de maïs ou un épaississant pour sauce.