Nul besoin de partir en vacances pour goûter à la Scandinavie. Ramenez-le simplement à la maison avec cette recette. Hygge passe maintenant aussi par l'estomac!
En ce moment, tout le monde parle de hygge - le principe de vie des Danois, après quoi ils devraient simplement vivre plus heureux. Et qu'est-ce qui rend le plus heureux? Manger! Et la bonne, comme le savent les Danois. Parce que ce qui compte le plus dans la cuisine scandinave, ce sont les produits régionaux et la fraîcheur. «La façon dont nous mangeons a beaucoup à voir avec la qualité de vie», déclare Trine Hahnemann, auteur de livres de cuisine danois dans «Scandinavian Cooking» (EMF Verlag). Et cela inclut les aliments qui sont produits équitablement pour vous, de préférence biologiques, de la ferme du coin ou cultivés vous-même.
Avec ce principe, la cuisine scandinave est devenue l'une des cuisines nationales les plus en vogue au monde ces dernières années. Le pionnier de la révolution de la cuisine du nord a été le grand chef danois René Redzepi, qui a prouvé dans son restaurant chic Noma à Copenhague que les Scandinaves peuvent faire plus que garnir Smørrebrød avec du hareng. Dans «Cuisine scandinave» de Trine Hahnemann, vous trouverez 100 recettes de bien-être qui a) sont faciles à cuisiner avec nous grâce à leurs ingrédients frais régionaux ET b) rendent notre vie quotidienne un peu plus heureuse et plus hygiénique.
Trine Hahnemann est une ambassadrice de la cuisine scandinave moderne et déclare: "Nous devrions profiter de la nourriture et laisser de la place pour des friandises spéciales de temps en temps."
Hygge pour l'estomac? Par exemple, avec la recette de boeuf séché avec des légumes et du raifort :
De quoi as-tu besoin:
POUR 4-6 PERSONNES
Pour le lac
- 150 g de sel fin
- 100 g de sucre fin
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
Pour la viande
- 1 kg de poitrine de bœuf
- 1 kg de pommes de terre
- 4 navets
- 1 chou blanc
- 8 jeunes carottes
- cerfeuil frais, haché, pour servir
Pour le bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
Pour la crème de raifort
- 200 g de yaourt grec
- 200 g de crème fraîche
- 30 g de raifort fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre fin
- Sel de mer et poivre noir, fraîchement moulu
Préparation:
- Mettez tous les ingrédients de la saumure et 2,5 l d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
- Retirer du feu, laisser refroidir la saumure et verser dans un bol. Placez la viande dans la saumure froide de manière à ce qu'elle soit couverte (appuyez avec un objet lourd) et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, mettez tous les ingrédients du bouillon et 3 litres d'eau dans une grande casserole. Égouttez la viande et placez-la dedans. Portez le tout à ébullition, retirez toute mousse qui pourrait monter, puis laissez mijoter.
- Laisser mijoter la viande à moitié couverte pendant 2 heures et demie jusqu'à ce qu'elle se désintègre lorsqu'elle est piquée avec une fourchette. Réservez le bouillon.
- Pendant ce temps, préparez la crème de raifort. Mélangez le yaourt avec la crème fraîche, puis incorporez le raifort, le jus de citron vert et le sucre. Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre.
- Lavez, nettoyez ou épluchez les pommes de terre, les navets, le chou et les carottes. Coupez les navets et le chou en morceaux, coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Vers la fin de la cuisson de la viande, cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, puis égoutter. Juste avant la cuisson de la viande, mettez les légumes restants dans une autre casserole, couvrez la moitié avec le bouillon que vous avez mis de côté et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Saupoudrer le bœuf, les légumes et les pommes de terre de cerfeuil et servir avec une cuillerée de crème de raifort.
«Cooking Scandinavian», 288 pages, 34,99 euros
La recette provient de "Cuisine scandinave - 100 plats de bien-être" de Trine Hahnemann, publié par EMF Verlag. Il est thématiquement divisé en recettes de petit-déjeuner, plats du midi, salades, soupes, plats de fête et desserts. Vous pouvez commander le livre ici.