La saison grise commence en novembre. Le brouillard, la pluie et le vent nous laissent fuir à l'intérieur. C'est le moment des plats conviviaux comme l'oie de Saint-Martin et un ou deux ragoûts. Malgré les premières gelées, il y a encore beaucoup de choses sur la table du jardin ou du moins de la culture domestique.
Poires: grandes stars de la saison
Comme les poires sont beaucoup plus difficiles à transporter et à stocker que les pommes, il est conseillé de profiter pleinement des bienfaits de la récolte locale. Le Williams Christ classique est déjà récolté en septembre, mais ses sœurs aromatiques comme Gute Luise sont là tout l'hiver. Si vous voulez ou devez laisser mûrir les poires, vous pouvez les conserver avec une pomme pendant quelques jours, de préférence dans un sac en papier. Les poires mûres ont une durée de conservation très limitée. Ce qui n'est pas mangé cru peut être traditionnellement bouilli pour faire du jus, de la gelée ou de la compote. Les poires peuvent également être séchées entières, en tranches ou en rondelles. Le moyen le plus simple de le faire est d'environ 50 degrés dans un four à convection.
En novembre, les poires font leur grande entrée.
Coing: un rêve d'automne comme un délicieux chutney
Les coings ne doivent pas être dégustés crus, mais cuits, ils sont un poème. Si vous voulez en profiter, vous devez d'abord enlever les peluches, puis couper les fruits durs avec un couteau solide. Ils sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'être consommés. Les coings n'ont que quelques minéraux ou vitamines, ils impressionnent par leur arôme unique et leur teneur élevée en pectine. Cela les rend idéales pour les gelées. À cette fin, vous ne devez retirer ni la coque ni le noyau car c'est là que se trouve la part du lion de la pectine. Les coings sont également excellents comme compote ou chutney.
Recette d'un chutney de coings
Ingrédients
2 1/2 kg de coings
30 g de poivrons frais
30 g de racine de gingembre
250 g d'oignons
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
300 g de sucre
12 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sel
Préparation
- Épluchez le coing et coupez la pulpe en cubes de taille moyenne.
- Coupez les piments en petits dés, épluchez la racine de gingembre et coupez-la en fines lanières.
- Épluchez et coupez les oignons en dés. Écrasez les graines de coriandre dans un mortier.
- Mélangez les morceaux de coing avec le gingembre, le piment, les oignons, la coriandre, le sucre, le vinaigre et le sel et laissez infuser pendant une heure.
- Puis porter à ébullition en remuant et continuer à mijoter jusqu'à ce que le chutney soit épais. Assaisonner au goût avec du sel et du vinaigre, verser chaud dans des verres et fermer immédiatement.
À la saison dorée, la gelée de coings est délicieuse.
Raifort: Le piquant sain
Est-ce que ça vous a aussi? Tout le monde renifle et tousse à nouveau. Bon pour ceux qui ont planté du raifort au printemps. Maintenant, il est récolté et utilisé. Les huiles essentielles exsudées par le «raifort» fraîchement râpé ont un effet transpirant et antimicrobien. Malheureusement, le risque de blessure est élevé si vous utilisez la râpe en larmes. Les professionnels mettent donc des lunettes de plongée pour cette activité. Celui qui ne veut pas faire ce travail tout le temps en préserve la netteté. Vous pouvez, par exemple, laisser le raifort râpé tremper dans le miel. Un bon remède maison pour la toux après l'effort.
Recette de
moutarde au raifort épicée Ingrédients et préparation pour 400 ml de moutarde
70 g de graines de moutarde jaune et 30 g de moutarde brune mélangées et moulues très finement au moulin ou au hachoir éclair. Mélanger dans un bol avec 80 ml d'eau et 60 ml de vinaigre de vin à 5%. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de raifort fraîchement moulu. Mélanger avec le batteur à main pendant au moins 5 minutes pour obtenir une masse solide homogène. Mettez dans des verres et laissez infuser pendant deux à trois jours dans un endroit frais.
Le raifort, légume-racine puissant, peut désormais être récolté à la fin de l'automne.
Céleri: la bombe de vitamines
Le céleri bulbeux est un légume de soupe classique pour l'automne et l'hiver. Mais il enrichit également notre menu en tant que légume cru et en accompagnement de légumes cuits à la vapeur ou cuits. Surtout pendant la saison froide, il vaut la peine de mettre du céleri dans l'assiette crue, car il est riche en vitamine C et contient une huile qui aurait un effet positif sur la peau stressée par l'air froid et chaud. On a toujours dit que le tubercule favorisait la virilité. Si un tubercule entier est trop pour vous, le céleri peut également être conservé au congélateur. Haché et blanchi, il attend ensuite d'être utilisé dans la soupe.
Cuisiner avec du céleri
Avec les bons compagnons, le céleri a un goût délicieux comme légume ou salade. La salade Waldorf, une création de l'hôtel de luxe londonien Waldorf-Astoria, est célèbre. Le céleri est cuit et coupé en bâtonnets ou, encore plus sain, râpé cru et mélangé avec un peu de jus de citron. Donc, il reste beau et blanc. Il existe également des ananas et des noix frais hachés. Si vous n'avez pas d'ananas à la maison, vous pouvez également utiliser des pommes aigres-douces. Servir avec une sauce à la crème au yaourt, laisser infuser environ une heure et servir avec du pain grillé. Une entrée noble ou un dîner léger. Le schnitzel de céleri pané et cuit au four ou frit, en revanche, est un déjeuner sain. La mayonnaise maison aux herbes ou aux noix est particulièrement délicieuse. Plat d'accompagnement: salade de pommes de terre et de carottes.
Un délicieux smoothie au céleri vous apporte de nombreuses vitamines - pour bien commencer la journée!
Fenouil: le porte-bonheur
Dans le passé, nous ne connaissions les graines que sous forme de thé, aujourd'hui les feuilles de fenouil à chair épaisse sont également populaires. Nous savons maintenant que les bulbes de fenouil contiennent plus de vitamine C que les oranges. Ce que les graines et le tubercule ont en commun, c'est leur effet bénéfique sur les problèmes d'estomac et digestifs. La haute teneur en calcium caresse notre âme et fait du fenouil le "happy food" idéal.
Cuisiner avec du fenouil
Les crudités au fenouil avec des oranges ou des pommes sont idéales en entrée. Vous pouvez habiller la salade avec une vinaigrette au vin blanc classique ou avec une sauce au yaourt. Raffiné et sain: graines de tournesol grillées et une carotte râpée sur le dessus. Les légumes de fenouil cuits à la vapeur dans du vin blanc accompagnent délicieux de nombreux plats de poisson et de viande. Ceux qui le préfèrent végétarien devraient essayer le gratin de fenouil avec pommes de terre. Pour ce faire, les pommes de terre et le fenouil sont coupés en tranches à parts égales et cuits fermes jusqu'à la bouchée dans un bouillon de légumes auquel on peut ajouter un peu de vin blanc (ne jamais faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres). Ensuite, couchez alternativement les tranches de pommes de terre et de fenouil dans un plat allant au four. Il est assaisonné de poivre blanc et de muscade. Versez un peu de bouillon de légumes et une tasse de crème sur les légumes.Un fromage épicé est râpé, mélangé à de la chapelure et épaissi sur le mélange de légumes. Cuire le tout au four à 250 degrés pendant 20 minutes. Vous pouvez saupoudrer le fenouil finement haché sur le gratin fini.
Si vous voulez manger sainement en automne, vous ne devez pas vous passer de fenouil.
