Ramasser des champignons est comme une dépendance: une fois que vous en avez trouvé un, vous ne pouvez plus arrêter de fouiller le sol de la forêt. Mais quand a lieu la saison des champignons? Où est le meilleur endroit pour regarder et comment distinguer les champignons comestibles des parents toxiques? Vous pouvez trouver les réponses dans notre guide.
Ramasser des champignons: faits intéressants sur la merveille de la nature
Avant de commencer à cueillir des champignons, vous devez d'abord réfléchir à ce que vous recherchez réellement. Les champignons sont communément appelés les «petits hommes de la forêt». Il fait référence au chapeau et au style de champignon qui dépasse du sol forestier. Ce petit corps fructifère ne représente qu'une fraction du champignon entier, dont la majorité s'étend sous terre.
Champignons: plantes ou animaux?
La science des champignons a toujours fait partie de la science botanique. Mais les champignons sont-ils vraiment des plantes? Après tout, le plus grand être vivant sur terre est un champignon aux États-Unis appelé Hallimasch, mesurant 9 kilomètres carrés. La grande différence avec le reste de la flore est le régime alimentaire: les champignons n'ont pas de feuilles vertes (chlorophylle) et n'ont pas besoin de la lumière du soleil pour générer de l'énergie - ils sont hétérotrophes. Cela signifie qu'ils se nourrissent de restes de plantes ou d'animaux morts ou de leurs molécules dissoutes dans l'eau. Cependant, ce qui leur permet d'être affectés au règne végétal, c'est leur immobilité. En fin de compte, les champignons sont dans une catégorie à part - ni végétaux ni animaux.
Lors de la collecte des champignons, nous recherchons dans le sol les organes de fructification. La plupart des champignons, le mycélium, sont souterrains.
Quel est le meilleur moment pour cueillir des champignons?
D'abord une pluie d'été intense, puis beaucoup de soleil - c'est le temps idéal pour les champignons et le signal de départ pour la cueillette des champignons. Le moment et l'endroit où les champignons apparaissent dépendent entièrement du type et du temps. La saison principale pour la plupart des champignons est de la mi-juillet à la mi-octobre. Les premiers représentants tels que les morilles ou les champignons de maïs sont également disponibles en avril. Au début de l'été, vous pouvez apercevoir les premières chanterelles dans la mousse. Des espèces plus tardives et plus tenaces telles que les cèpes restent parfois jusqu'en novembre. Il y a de bonnes et de mauvaises années de champignons, mais un œil averti peut toujours trouver quelque chose.
Ramasser des champignons: quels champignons pouvez-vous manger?
Cèpes, chanterelles, châtaignes - toute personne qui cueille des champignons doit se renseigner à l'avance sur les espèces comestibles et connaître leurs caractéristiques. Quelle est la forme et la couleur du chapeau et du style? Le champignon a-t-il un dessous de chapeau avec des tubes, des lamelles ou des bandes? De plus, vous ne devez pas seulement connaître les délicieuses espèces de champignons comestibles, mais aussi leurs sosies venimeux. Une visite dans un centre officiel de conseils sur les champignons est recommandée pour les débutants et les cueilleurs de champignons avancés. Là, vous pouvez vous assurer qu'aucun champignon vénéneux ne s'est retrouvé dans votre panier.
Les gros: ramassez les cèpes
Le bolet (Boletus edulis) est un véritable champignon livre d'images avec son chapeau brun, son style blanc et sa chair de champignon blanche. Le champignon tube pousse de juillet à la fin de l'automne dans les forêts de feuillus et de conifères, en particulier le long des routes. Attention: le soi-disant cèpes biliaires (Tylopilus felleus) ressemble beaucoup aux cèpes. La consommation n'est pas fatale, mais désagréablement amère. Le bolet de la sorcière à manche d'ortie (Boletus iuridus), qui se reconnaît à la surface veloutée du chapeau, est beaucoup plus toxique. Comme son nom l'indique presque, le Boletus satanas est mortel. Sa particularité est le chapeau de couleur claire et son dessous rouge sang.
Quel champignon livre d'images! Mais attention: les bolets ressemblent beaucoup aux bolets biliaires et aux bolets de Satan.
Le marron: ramassez les châtaignes
Un autre champignon comestible populaire parmi les champignons tubulaires est le cèpe de châtaigne (Xerocomus badius), familièrement connu sous le nom de châtaignes. Le champignon doit son nom à son chapeau marron. Les tubes, c'est-à-dire le dessous du chapeau, sont jaunâtres à verts. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, la zone devient bleue. Ce champignon est relativement facile à récolter en raison de son abondance. Il se sent à l'aise dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes de juin à novembre. Comme les cèpes, les cèpes châtaignes sont souvent confondues avec les cèpes biliaires (voir ci-dessus).
Marron comme un châtaignier: les cèpes châtaignes se retrouvent dans les bois entre juin et novembre.
Le plus populaire: collectionner les chanterelles
La chanterelle (Cantharellus cibarius) est probablement le champignon comestible le plus populaire et le plus connu, non seulement parmi les cueilleurs de champignons. Le nom vient du goût de piment lors de la préparation. Bien que les champignons ne mesurent généralement pas plus de cinq centimètres et qu'ils poussent cachés dans la mousse - en raison de leur couleur jaune orangé, ils sont encore relativement faciles à repérer du début à la fin de l'été. Les bandes de ramification sur le dessous du chapeau descendent le long du style. Souvent, le champignon est confondu avec la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca). Ce n'est pas toxique, mais sans valeur. Différence nette: les lamelles de la fausse chanterelle ne se fondent pas dans le style.
Avec son goût de poivre légèrement piquant, la chanterelle est l'un des champignons les plus appréciés.
Les classiques: ramasser les champignons des bois et des prés
Un champignon très apprécié et largement utilisé est le champignon (Agaricus silvaticus / campester). Cela ne se trouve pas seulement dans les rayons du supermarché, mais aussi dans les bois et les prairies en été et en automne, selon la variété. Alors que la variété forestière a un chapeau brun, le spectre de couleurs des champignons des prés va du blanc au brun. Soyez prudent lors de la collecte de champignons: certains empoisonnements aux champignons sont basés sur la confusion du champignon avec le champignon mortuaire très toxique (Amanita verna). La différence: tous les types de champignons ont des lamelles rose pâle à brun rougeâtre, tandis que le champignon mort a toujours des lamelles blanches pures.
Les champignons sont les champignons classiques. Attention: un champignon presque identique est mortel.
Les grands: ramasser les champignons parasols
Cueillir des champignons en toute simplicité: le champignon parasol (Macrolepiota procera), également appelé champignon parapluie, avec son chapeau brun clair pouvant atteindre 30 centimètres de diamètre et son style tout aussi grand peut difficilement être ignoré ou confondu avec un autre champignon. Parasol signifie parasol et est très approprié dans sa forme. Les larges lattes blanches ne sont pas associées au style. Une autre caractéristique importante du champignon est un anneau mobile autour du style. Bien que le champignon ne soit pas lié à une espèce d'arbre spécifique, il peut être trouvé aux mêmes endroits chaque année, principalement de juillet à octobre. Ce sont principalement des bords de routes, des clairières ou des prairies à proximité de la forêt.
Les champignons parasols géants se trouvent généralement au bord des routes, dans les clairières et dans les prairies près de la forêt.
L'exclusif: ramasser les morilles
Particulièrement savoureuse, mais aussi particulièrement difficile à trouver: Morilles (Morchella esculenta). Contrairement à la plupart des types de champignons, vous ne trouverez pas de morilles dans la mousse des forêts de conifères ou de feuillus. Les morilles préfèrent les forêts alluviales avec ruisseaux et rivières. Le chapeau du champignon de cinq à sept centimètres de haut est recouvert de bandes en forme de filet et est unique dans son apparence. En raison de la décoloration jaunâtre à grise, il est difficile à repérer et ne peut être trouvé que pendant une période très limitée d'avril à mai après des journées chaudes et pluvieuses. Il y a un risque de confusion avec le homard de printemps (Gyromitra esculenta), qui est à la maison dans des endroits complètement différents, comme les forêts de pins sableux.
Les morilles sont difficiles à trouver, mais elles sont aussi un vrai délice.
Comment cueillez-vous correctement les champignons?
Sortez et ramassez des champignons? Cela demande un peu plus de préparation. Les ustensiles de base pour un ramasseur de champignons sont un panier - en aucun cas un sac en plastique - et un petit couteau. Il est préférable d'avoir une brosse à portée de main pour enlever la saleté grossière des réalisations. Une règle importante parmi les cueilleurs de champignons est: ne prenez que ceux que vous connaissez! Si vous trouvez ce que vous cherchez, coupez soigneusement la tige avec le couteau pour ne pas endommager le réseau fongique souterrain, le mycélium. En Allemagne, la règle s'applique selon laquelle un seul kilogramme de champignons peut être récolté par personne et par jour.
Ramasser des champignons: et après? Conseils de traitement et de stockage
Une délicieuse sauce crémeuse aux champignons ou saisie sur une salade d'été croquante - le choix de recettes de champignons est infini. En raison de leur goût de poivre, les chanterelles sont très bonnes en sauce, par exemple, tandis que les champignons parasols sont souvent panés et frits comme schnitzel dans la poêle. Ce qui suit s'applique à tous les champignons sauvages: Malheureusement, ils sont difficiles à conserver, il est préférable de les utiliser immédiatement. Enveloppés lâchement dans un chiffon, la plupart des champignons dureront au maximum quatre jours au réfrigérateur. Vous devez les préparer sans réfrigération après une journée au plus tard. L'une des variétés les plus résistantes en termes de stockage est la chanterelle. Ici, vous pouvez maximiser les quatre jours au réfrigérateur sans hésitation. Mais pourquoi voudriez-vous attendre plus longtemps?