En automne, le moment est enfin venu: la récolte des pommes peut commencer. Les délicieux fruits du pommier sont particulièrement appréciés en Allemagne. Environ 25,5 kilogrammes de pommes ont été consommés par personne en 2018/19 - beaucoup. Que ce soit en cidre, en gâteau ou en complément du muesli, les pommes peuvent être utilisées de plusieurs façons. Cependant, il y a quelques éléments à prendre en compte afin qu'ils puissent être conservés le plus longtemps possible. Dans ce qui suit, nous expliquons ce qui est important en matière de récolte et de stockage.
Les choses les plus importantes en un coup d'œil
Comment garder les pommes fraîches plus longtemps?
Puisque les pommes libèrent l'hormone végétale éthylène, elles doivent toujours être stockées séparément des autres fruits, sinon elles mûriront et pourriront plus rapidement. De plus, il est préférable de placer les pommes dans un endroit frais et sombre comme un sous-sol.
À quel point les pommes peuvent-elles être conservées?
Une température d'environ quatre degrés Celsius convient à la conservation des pommes. L'humidité doit être aussi élevée que possible.
Combien de temps une pomme se conserve-t-elle?
Si vous stockez les pommes à la bonne température et à l'humidité, elles dureront plusieurs mois.
Pouvez-vous conserver les pommes au réfrigérateur?
Si vous n'avez pas de cave, vous pouvez conserver les pommes dans un réfrigérateur - mais de préférence pas avec d'autres fruits.
Quelles variétés de pommes peuvent être stockées?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette et Topaz ne sont que quelques-unes des variétés de pommes adaptées au stockage.
Comment savez-vous que les pommes sont mûres?
Il est difficile de déterminer le moment exact de la récolte des pommes, car le moment de la maturation varie d'une variété à l'autre. Il existe également deux états de maturité des pommes: la maturité à cueillir et la maturation à consommer. Les pommes d'été, par exemple, peuvent être consommées directement de l'arbre, tandis que les pommes qui mûrissent tard doivent être conservées quelques semaines de plus après qu'elles soient prêtes à être cueillies jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être consommées.
Bon à savoir: plus la maturité de la cueillette est tardive, plus il est facile de stocker les variétés.
Toutes les variétés de pommes ne sont pas mûres en même temps.
Il existe différentes façons de savoir si une pomme est mûre:
- Markus Kobelt, expert suisse des fruits de Lubera, déclare: «C'est un signe certain lorsque la tige peut être facilement détachée du bois fruitier ou lorsque les premières pommes tombent au sol lors d'une tempête.» Les oiseaux savent également quand un fruit a bon goût. S'ils s'assoient au sommet de l'arbre et commencent à picorer, ils sont prêts pour la récolte.
- Qu'elle soit conservée ou consommée directement de l'arbre - une pomme elle-même révèle quand elle est prête à être mangée. La couleur passe du vert au jaune, avec les variétés d'hiver, la peau devient légèrement grasse et une grande quantité de jus est libérée lorsqu'elle est coupée.
- Vous pouvez également reconnaître une pomme mûre avec votre nez: sur la face inférieure, la soi-disant mouche, ça sent le fruit du moût. De plus, les graines sont maintenant exposées. Si vous secouez la pomme, une bonne oreille peut l'entendre vaciller d'avant en arrière dans l'étui.
Conseil: en cas de doute, les experts recommandent de récolter plus tôt que tard: les pommes sont des fruits climactériques. Ils mûrissent bien même lorsqu'ils sont cueillis. Ce n'est donc pas un désastre de les choisir un peu plus tôt. Si vous arrivez trop tard, cependant, vous risquez d'être puni par une texture devenue farineuse. Récoltez d'abord les fruits sur le côté ensoleillé de l'arbre et au-dessus; à l'intérieur de la couronne, ils prennent une à deux semaines de plus.
Récolte de pommes: c'est la bonne façon de cueillir des pommes
Lors de la récolte des pommes, les fruits doivent être secs. Cueillez les pommes de l'arbre une par une, en faisant particulièrement attention à ne pas créer d'ecchymoses. Les variétés sensibles peuvent être collectées dans des seaux en plastique ou des paniers à main rembourrés, les plus solides dans des boîtes à fruits ou des paniers en osier (doublés de carton ondulé). Selon la variété, les fruits doivent être consommés et transformés directement. D'autres pommes ont l'avantage de pouvoir être stockées facilement. Le meilleur exemple est la pomme d'automne aromatique Paradies Elegance. Il est cueilli à la fin du mois de septembre et est prêt à être consommé de novembre à mars lorsqu'il est conservé dans un endroit frais. Les pommes d'hiver forment une couche de cire brillante qui protège contre l'évaporation et garantit leur croustillance. Alors ne frottez pas cette couche! Vous ne devriez plus stocker les pommes avec des ecchymoses,car les taches deviennent brunes et sont plus sujettes à la pourriture des champignons. Il est préférable de le transformer directement en jus de pomme, en gelée ou en purée.
Soyez très prudent lors de la cueillette des pommes afin qu'il n'y ait pas d'ecchymoses.
Outils pour la récolte des pommes
Les cueilleurs de pommes spéciaux avec poignées télescopiques et échelles telles que l'échelle de fruits de Thuringe sont de bons auxiliaires lors de la récolte des pommes. Ils ont un troisième stand qui garantit un stand sécurisé. Cela permet à l'échelle d'être placée librement sans qu'elle oscille. Mais: ne montez à l'échelle que si vous êtes sûr qu'elle est fermement et solidement au sol. Lors de la récolte des pommes, portez des chaussures robustes avec un bon profil pour éviter de glisser des pousses.
Si vous utilisez un cueilleur de pommes, vous pouvez également cueillir les pommes du sol. Il a une couronne en plastique avec des créneaux qui permettent de cueillir facilement les pommes de la branche. Un sac en tissu est suspendu en dessous pour attraper les fruits. La seule chose importante est de vider le sac avant de choisir la prochaine pomme. Sinon, des points de pression peuvent se produire.
Une échelle de fruits de Thuringe facilite la cueillette des fruits.
Stocker correctement les pommes: c’est ce qui compte
Les pommes d'été (pommes claires) sont consommées tout de suite car leur peau fine ne convient pas au stockage. Pour les pommes d'automne (par exemple James Grieve), les règles suivantes s'appliquent: mangez, faites cuire ou gardez jusqu'à Noël. Les pommes d'hiver, par contre, ont besoin de quelques mois pour mûrir avant qu'elles aient vraiment bon goût et développent tout leur arôme. Mais n'utilisez en réalité que des variétés de pommes adaptées au stockage hivernal. Les variétés suivantes sont incluses:
- Holsteiner Cox
- Cox orange
- Gala
- Jonagold
- Topaze
- Baron von Berlepsch
- Boskop rouge
- pilote
Avant de stocker les pommes, il est important de vérifier soigneusement à nouveau le fruit pour détecter les taches de pourriture, les trous de ver, les croûtes de pomme et les marques de pression. Sinon, les pommes endommagées risquent de pourrir et les champignons se propageront rapidement aux fruits sains. De plus, vous ne devez pas frotter les pommes pour les nettoyer ou les sécher avant de les ranger, car cela endommagerait la couche de cire naturelle, ce qui garantit qu'aucune spore fongique ne peut pénétrer.
Les pommes doivent être conservées dans un endroit frais et sombre.
Où doit-on stocker les pommes?
Il est préférable de conserver les pommes dans une cave fraîche et à l'abri du gel avec une humidité élevée. Sinon, les garages ou garde-manger qui sont à l'ombre et restent frais en hiver conviennent également. Faites attention à une humidité élevée, car si ce n'est pas le cas, le fruit perdra de l'humidité et rétrécira rapidement.
Placez les pommes, par exemple, sur des étagères en bois, que vous essuyez d'abord avec un chiffon imbibé de vinaigre et, après séchage, tapissez-les de papier journal. Les pommes doivent être avec la tige vers le bas et ne pas se toucher. Si vous n'avez pas assez d'espace pour stocker les pommes séparément, placez du carton ondulé entre les couches individuelles.
Pourquoi les pommes ne devraient-elles pas être conservées avec d'autres fruits?
Les pommes émettent de l'éthylène, un gaz de maturation, qui accélère le processus de maturation des autres fruits et les rend moins durables. Aérez donc régulièrement le magasin de pommes pour que la substance s'évapore. Pour empêcher les champignons de se propager en premier lieu, vous devriez vérifier votre récolte de pommes pour des taches pourries une fois par semaine.
Reconnaître les maladies de stockage
En plus de la tavelure du pommier, une maladie du stockage est constituée de taches ou de pointillés. Cependant, ce n'est pas une maladie fongique comme la gale, mais un trouble métabolique qui est déclenché par un manque de calcium. Les fruits qui ont poussé dans un sol très acide sont particulièrement touchés. Vous pouvez reconnaître la tache par le fait que des taches brunes se forment sous la peau, ce qui rend la chair amère avec le temps.
La situation est similaire avec la vitrerie. C'est une maladie qui fait que la pulpe sous la peau devient aqueuse et transparente. Lorsqu'il est conservé pendant l'hiver, il fait ensuite brunir la viande. Pour éviter de tels problèmes, il faut choisir des variétés moins sensibles. Par exemple, «Freiherr von Berlepsch», «Jonathan» ou «Idared» font partie des variétés les moins sensibles.
