Avez-vous eu une récolte d'herbes abondante? Les herbes et leur arôme peuvent être préservés de plusieurs manières. Nous avons quelques idées.
Récolte d'herbes
Les herbes d'été telles que la sarriette, le basilic, la mélisse, l'estragon, etc. sont les plus aromatiques juste avant la floraison. Utilisez un couteau de jardin ou des ciseaux à fleurs pour couper les herbes à deux doigts au-dessus du sol. La menthe poivrée est récoltée au stade du bouton. Les exceptions sont l'origan, le thym et la lavande: ils n'ont le goût le plus épicé que lorsqu'ils sont en pleine floraison. Les herbes, à partir desquelles les fleurs et les graines sont utilisées, doivent être bien mûres. Une fois que les fleurs comestibles se sont déployées, elles peuvent être récoltées. Vous pouvez dire le bon moment pour récolter les graines des fruits: elles sont bien mûres et sèches.
Taille des herbes
Pour que le romarin conserve sa croissance touffue et que les branches inférieures ne deviennent pas nues, il est coupé vigoureusement après la floraison. Une approche similaire est utilisée avec la lavande.
La taille de la lavande à temps favorise une croissance compacte et élégante.
Herbes sèches
- Les herbes à sécher doivent être coupées le matin lorsque la rosée du matin s'est évaporée.
- Retirez les feuilles pourries et secouez les herbes vigoureusement pour éliminer les insectes.
- Vous pouvez également laver les herbes. Puis séchez correctement.
- Regroupez les herbes en bouquets étroits avec une ficelle ou un élastique et suspendez-les dans un endroit abrité avec les tiges vers le haut, où il n'y a pas trop de soleil et de vent. Vous pouvez également suspendre des herbes dans la pièce. Puis si possible pas directement à la fenêtre ou au-dessus du poêle (trop humide).
- Vous pouvez également sécher les herbes au four à environ 75 degrés. Pour ce faire, répartissez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et laissez sécher quelques heures au four chaud avec la porte légèrement ouverte.
- Les herbes séchées se conservent environ un an dans un bocal à vis dans un endroit sombre.
Suspendez les herbes pour sécher en bouquets étroits avec les tiges dans un endroit abrité à l'extérieur ou à l'intérieur. Important: ne raccrochez pas au soleil brûlant et à l'abri du vent.
Congeler les herbes
Coupez les herbes sèches lavées et tamponnées en petits morceaux, puis versez-les dans les compartiments d'un bac à glaçons. Versez de l'eau (elle devient plus aromatique avec le bouillon) puis congelez. Vous pouvez retirer les glaçons aux herbes du bol plus tard et les conserver dans le sac de congélation pendant plusieurs mois. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez emballer les herbes dans un sac de congélation et au congélateur immédiatement après la récolte.
Pratique: si vous mettez les herbes hachées dans le moule à glaçons, elles sont plus faciles à retirer par portions
Mettez des herbes
L'huile d'olive pressée à froid est idéale pour cette méthode de conservation. Mettez le romarin, le thym, le basilic, l'origan et la menthe (ou un mélange de plusieurs) dans une bouteille bien fermée, puis ajoutez l'huile d'olive. Astuce: L'huile aux herbes devient plus piquante avec des piments séchés, des grains de poivre ou de l'ail. Conseil: les bouteilles brunes protègent le contenu du soleil. Au lieu d'huile végétale, vous pouvez également faire du vinaigre végétal. Utilisez du vinaigre de vin pour cela. Pour un litre de vinaigre, vous avez besoin d'environ 150 à 200 grammes d'herbes, laissez-les infuser pendant 2 semaines et filtrez. Aussi une excellente idée cadeau.
Les herbes imbibées d'huile ou de vinaigre et remplies dans de jolies bouteilles ne sont pas seulement décoratives en cuisine, elles assaisonnent également les plats et les salades
Encore plus d'idées pour des utilisations à base de plantes
Bien sûr, tout le monde connaît le pesto et ne peut pas être uniquement fabriqué à partir de basilic: que diriez-vous du pesto de persil ou du pesto d'estragon, par exemple? Le beurre aux herbes fait maison est également idéal pour le traitement des herbes. Pour ce faire, hachez finement les herbes, mélangez avec du beurre mou, assaisonnez de sel et de zeste de citron. Délicieux avec de la viande grillée, des pommes de terre en veste ou sur du pain.
Délicieux! Pesto frais fait maison