Food connects: C'est pourquoi la chef de la télévision syrienne Malakeh Jazmati a publié un livre de recettes avec des spécialités orientales après son évasion en Allemagne. Nous vous présentons une recette d'aubergine végétarienne.
Ingrédients pour Mahshy à la Alep:
Pour 6 personnes:
POUR LES AUBERGES:
- 30 g d'oignon vert
- 30 g de poivron vert
- 50 ml d'huile d'olive
- 200 g de boulgour grossier
- 30 g de persil
- 15 g de menthe
- 100 ml de tomates en purée
- 3 cuillères à soupe de sirop de grenade
- 20 g de concentré de tomate
- 20 g de pulpe de paprika
- sel
- poivre du moulin
- 1 kg de petites aubergines (de préférence arabes)
EN OUTRE:
- quelques tranches épaisses de pommes de terre ou de courgettes pour la casserole
- 150 g de concentré de tomate
- 10 g de menthe séchée moulue
- sel
- poivre du moulin
- 30 g d'ail
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 1 cuillère à soupe de persil haché (au goût)
Préparation:
- Pour les aubergines, nettoyez et lavez les oignons nouveaux et coupez la partie blanche en fines rondelles (utilisez la partie verte dans le cas contraire). Lavez les poivrons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir avec les rondelles de ciboule dans une poêle à l'huile d'olive. Ajouter le boulgour et incorporer.
- Lavez le persil et la menthe et secouez, cueillez les feuilles et hachez-les finement. Incorporer graduellement les tomates, le sirop de grenade, la pulpe de tomate et de paprika, le persil et la menthe au boulgour. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Lavez les aubergines et retirez-les soigneusement.
- Versez le mélange de boulgour dans les aubergines. Les fruits individuels ne doivent pas être remplis à ras bord car le boulgour gonfle encore un peu.
- Pour éviter que les aubergines ne brûlent, tapissez le fond d'une grande casserole de tranches de pommes de terre ou de courgettes. Placez les aubergines farcies en cercle dans le pot.
- Pour la sauce, dissolvez la pâte de tomate dans l'eau et versez-la sur les aubergines farcies jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes de liquide. Ajoutez ensuite la menthe et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Peler et hacher l'ail et saupoudrer dessus. Étalez la margarine en flocons sur la surface.
- Faites maintenant chauffer la casserole jusqu'à ce que la sauce commence lentement à bouillir. Réduisez ensuite le feu, remettez le couvercle et faites cuire les aubergines farcies à feu doux pendant 1 à 2 heures. Servir parsemé de persil si vous le souhaitez.
"Malakeh - Recettes de désir de ma patrie syrienne" de Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 pages) coûte 34 euros.
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En Syrie, Malakeh Jazmati était une célèbre star de la télévision avec sa propre émission de cuisine. Après que son mari ait fui son pays natal pour l'Allemagne en 2014, elle l'a suivi un an plus tard. Aujourd'hui, ils vivent tous les deux avec leur bébé dans la maison communautaire "Refugio" à Berlin et Malakeh pense souvent avec nostalgie à la Syrie et à Damas, où elle est née. Puis elle ouvre son compartiment congélateur et des petits sachets qui sentent la maison tombent: menthe, cardamome ou coriandre Votre panacée pour le mal du pays? Cuisiner, manger et faire la fête! La culture et la tradition se transmettent de génération en génération sous forme de recettes. C'est pourquoi ses feuilles de vigne accompagnées de viande hachée et de riz sont exactement comme elle l'a appris de sa mère et de sa grand-mère : très mince et petit.Et peut-être que les voisins d'Allemagne vous inviteront aux chips de pain plat croustillantes avec riz et sauce au yogourt au sésame. Dans son livre, Malakeh Jazmati rassemble des recettes de plats froids et chauds, des plats végétariens, ainsi que des desserts et des pâtisseries. Vous pouvez commander le livre ici.
