Genévrier, romarin et sapin - ce sont les saveurs du sud allemand. Et en combinaison avec des fraises ou du sureau frais, vous avez le goût de la Forêt-Noire sur votre langue. Aussi différents que soient les goûts, les idées et les réalisations de deux barmans ingénieux du sud de l'Allemagne sont tout aussi diverses et créatives: Domenico Veranstaltungen et Roman Koffer.
Ensemble, ils ont maintenant publié leurs meilleures recettes dans le livre «BRAND neu mixedt». Son travail est une chose: mettre en avant les spécialités locales, redécouvrir des choses oubliées ou classiques comme le Kirsch de la Forêt Noire et les transformer en véritables expériences gustatives. Selon la devise: "Parce que le bien est si proche", les gars se consacrent à l'original et transforment soit des eaux-de-vie et des herbes presque oubliées, soit des classiques en quelque chose de nouveau, sans précédent sous forme de cocktails. Accompagnez-nous dans un voyage culinaire à travers la Forêt-Noire et soyez surpris de ce que vous pouvez imaginer à partir des ingrédients les plus simples et les plus naturels.
QUE MÉTÉO
Quel temps pour Danner: The Baden Bloody Mary remixé!
Produit principal
: Brandy de marc de Riesling Verre: Weckglas
Ingrédients:
5 cl de marc
5 cl de jus de tomate
1,5 cl de jus de citron frais
1 cl de sucre
Garniture de 3 grains de poivre
: crevettes, thym, tomate cerise
Outils: pilon, shaker, passoire, passoire fine
Préparation: écraser le poivron et agiter les ingrédients dont le brin de thym pour la décoration, puis retirer le brin et verser la boisson dans le verre.
Faites frire les crevettes et les tomates cerises dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive puis servez en garniture avec le thym avec la boisson.
Le cœur du cocktail:
L'eau-de-vie de marc a des notes épicées et herbacées. Il a suffisamment d'épine dorsale pour soutenir les arômes puissants de tomate et de thym.
Citation sur le cocktail:
Nos vins fins sont distillés dans notre propre distillerie - Helmut Danner.
Rouleau de seigle
Pas seulement pour les durs de la Forêt-Noire: le rouleau de seigle fruité-acidulé.
Produit principal: seigle whisky Derrina
Verre: verre de vin doux
Ingrédients:
4 cl de whisky de malt de seigle
1,5 cl de Jägermeister
2 ds FeeBrothers West Indian Orange Bitters Garniture
: zeste d' orange
Glace: glaçons pour mélanger à froid, mais servir sans glace
Outils: verre à mélanger, passoire, tasse à mesurer
Préparation: Remplissez le verre à mélanger de glaçons, remuez brièvement avec la cuillère à pain, puis versez l'eau fondue et ajoutez les ingrédients. Remuez la boisson froide pendant environ 20 à 25 secondes avec un mouvement fluide, puis filtrez dans le verre de vin doux pré-refroidi.
Le cœur du cocktail:
Le critique Jim Murray atteste que ce whisky de seigle fait écho à la liqueur. C'est pourquoi le Jägermeister est le complément logique à ce cocktail.
Citation sur le cocktail:
Nous sommes Baden et non les Écossais allemands - Walter Fitzke.
Monsieur Élégance
Il porte bien son nom: le cocktail Mr. Eleganz impressionne par son aspect élégant.
Produit principal: Belsazar White
Verre: verre Nick & Nora
Ingrédients:
4 cl de Belshazzar Blanc
3 cl de Borgmann
1 à 2 gouttes de
glace à l' absinthe : servez les glaçons en remuant bien froids, mais sans glace
Outils: verre à mélanger, cuillère de bar, passoire
Préparation: Mettez tous les ingrédients dans un verre à mélange, remplissez de glaçons et remuez à froid pendant environ 30 secondes, puis filtrez dans le verre d'invité pré-refroidi.
Le cœur du cocktail:
Le Belsazar White se présente comme fruité, mais a bien sûr aussi des notes herbacées comme l'absinthe. Le borgmann et l'absinthe y accostent, et ainsi les herbes coulent sur la langue dans un magnifique défilé.
Citation sur le cocktail:
Les meilleures nuits sont celles qui arrivent - la philosophie de Belshazzar.
BRAND remixed - cocktails avec liqueurs et brandies du Bade-Wurtemberg
Cocktails d'exception avec des ingrédients régionaux du Bade-Wurtemberg et une présentation de distillateurs locaux sur 192 pages.
Dans ce livre, Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer et Friedrich Springbob montrent ce qui peut être préparé à partir d'ingrédients régionaux. Les spiritueux, les herbes et les confitures sont combinés. Avec ou sans alcool, tout le monde peut essayer un morceau de la Forêt-Noire ici. Le livre propose un total de 259 photos, principalement du photographe fribourgeois Baschi Bender. Entre autres choses, tous les trucs et astuces importants, les outils et les verres sont présentés et expliqués dans le livre qui sont nécessaires pour le bon mélange de cocktails. 192 pages, relié, 29,90 euros (Ulmer Verlag).
À propos des rendez-vous initiateur Domenico
Les nominations de Domenico de la Brigade du barreau de la Forêt-Noire ont été à l'origine des premiers travaux.
Le brigadier, qui vit en Forêt-Noire, est barman depuis l'âge de 19 ans. En tant que directeur des opérations et barman, il a travaillé à Baden-Baden, Cologne, Stuttgart, Karlsruhe, Lucerne et Zurich et, en plus de nombreuses grandes entreprises bien connues, est en contact étroit avec le célèbre fabricant de gin de la Forêt-Noire Monkey 47. Vous pouvez le voir régulièrement à la télévision SWR voir où il continue de présenter ses innovations du Ländle. En 2011, il fonde sa société Schwarzwald Bar Brigade et effectue depuis lors des tournées internationales.
